Il metodo generale per preparare l'amido di frumento pregelatinizzato prevede l'aggiunta di tensioattivi sulla superficie dei granuli di amido e il loro sottoporsi ad opportuno trattamento termico; questo provoca la gelatinizzazione dei granuli, formando amido pregelatinizzato. Attualmente la preparazione dell’amido di frumento pregelatinizzato può essere ottenuta anche mediante riscaldamento a radiazione di microonde, metodo che offre tempi di riscaldamento più brevi e maggiore comodità operativa.
Ritenzione dell'umidità e prevenzione del gelo: l'amido di frumento pregelatinizzato agisce come umettante nei prodotti alimentari-come gelati, dessert e pane-aiutando a trattenere l'umidità e a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio.
Maggiore viscosità e migliore stabilità: nei condimenti e negli alimenti per l'infanzia, l'amido di frumento pregelatinizzato funge da stabilizzante, aumentando la viscosità e la stabilità complessiva dei prodotti finiti.
Sostituzione delle gomme da masticare: l'amido di frumento pregelatinizzato può sostituire efficacemente il ruolo delle gomme da masticare in alimenti come zuppe e salse, mitigando così qualsiasi potenziale effetto negativo sulla salute associato al consumo di gomme da masticare.
