La biomodificazione si riferisce al trattamento enzimatico dell'amido utilizzando vari enzimi; esempi come ciclodestrine, maltodestrine e amilosio sono tutti amidi modificati prodotti attraverso la lavorazione enzimatica. La modificazione enzimatica viene condotta in condizioni blande, è rispettosa dell'ambiente e non-inquinante e produce amidi modificati sicuri e igienici. Se consumati come ingredienti alimentari, questi amidi modificati sono facilmente digeribili e assorbiti dal corpo umano e possiedono funzioni fisiologiche uniche.
L'idrolisi enzimatica dell'amido di piantaggine utilizzando l'-amilasi e la glucoamilasi a media-temperatura consente di trattenere la frazione amidacea resistente dell'amido modificando contemporaneamente i componenti amidacei non-resistenti. Questo processo dà come risultato granuli di amido modificato caratterizzati dalla presenza di pori, una morfologia più liscia, una dimensione delle particelle ridotta e una distribuzione dimensionale relativamente uniforme. Sakina Khatoon et al. amido trattato con -amilasi per produrre idrolizzati di amido con bassi valori di glucosio; in particolare, l'amido parzialmente idrolizzato conteneva oligosaccaridi che mostravano un'ampia distribuzione del peso molecolare. Questi oligosaccaridi sono in grado di conferire le proprietà funzionali richieste ai sostituti dei grassi.
