La modifica fisica dell'amido si riferisce all'alterazione delle proprietà dell'amido attraverso mezzi fisici, come calore, forza meccanica o campi fisici. Le principali tecniche di modifica fisica dell'amido comprendono il trattamento idrotermale, il trattamento a microonde, il trattamento con radiazioni ionizzanti, il trattamento ad ultrasuoni, la macinazione a sfere e l'estrusione. Il trattamento a microonde trova ampia applicazione nell'industria alimentare e rappresenta un metodo significativo per la modifica fisica dell'amido. Le resine superassorbenti sintetizzate da copolimeri a innesto di amido mostrano forti capacità di assorbimento e ritenzione dell'acqua e possiedono un'ampia gamma di applicazioni; inoltre, rispetto ai metodi di riscaldamento tradizionali, il metodo di irradiazione con microonde per preparare queste resine può ridurre significativamente i tempi di reazione, semplificare la lavorazione e abbassare i costi-dimostrando così vantaggi distinti e prospettive promettenti per lo sviluppo futuro.
La modifica dell'amido tramite metodi fisici comporta l'utilizzo esclusivo di risorse naturali-come acqua e calore-e quindi non genera inquinamento ambientale. Inoltre, i prodotti che ne derivano offrono un livello di sicurezza più elevato rispetto agli amidi chimicamente modificati; di conseguenza, rappresentano una risorsa vitale per una produzione pulita e una trasformazione alimentare ecologica, vantando prospettive di applicazione eccezionalmente ampie.
