L'amido di frumento pre-gelatinizzato si riferisce all'amido di frumento trattato che ha subito un trattamento termico in acqua o in un altro mezzo, causando la gelatinizzazione dei granuli di amido e la formazione di amido gelatinizzato ad alto-peso molecolare-. L'amido di frumento pre-gelatinizzato possiede le seguenti caratteristiche:
Buona stabilità: dopo il trattamento termico, le regioni cristalline all'interno delle molecole di amido vengono interrotte; ciò rende l'amido più facilmente assorbente dell'umidità e ne migliora sia la disperdibilità che la stabilità.
Elevata trasparenza: dopo il rigonfiamento in acqua, l'amido di frumento pregelatinizzato mostra un'eccellente trasparenza e lucentezza; migliora la consistenza dei prodotti finiti, conferendo un senso di appeal estetico visivo.
Eccellenti proprietà gelificanti: in condizioni specifiche di temperatura e pH, l'amido di frumento pregelatinizzato può formare una sostanza simile al gel-, aumentando così la viscosità del prodotto e migliorandone la qualità e la sensazione in bocca.
