Diverso dall'amido grezzo nativo,Amido di frumento pregelatinizzatosubisce una modifica fisica della pregelatinizzazione per strutture molecolari più stabili, consentendo l'attivazione funzionale senza riscaldamento. Le sue funzioni principali riguardano la regolazione della struttura per gli alimenti, il rinforzo strutturale per i prodotti industriali e la stabilizzazione dei materiali, che possono essere ulteriormente classificati in cinque funzioni principali applicabili alle esigenze di produzione in diversi settori.
La prima funzione fondamentale è l'addensamento e la modellatura istantanea. Assorbe rapidamente l'acqua e si gonfia in acqua fredda a temperatura normale-per formare colloidi viscosi uniformi, rimuovendo la gelatinizzazione bollente richiesta per l'amido convenzionale. Nelle salse, zuppe e bevande, aumenta rapidamente la viscosità del sistema e fornisce una consistenza morbida e fine. Nella pasticceria e negli alimenti a base di amido-, ottimizza le prestazioni di formatura, previene l'allentamento e la deformazione, controlla con precisione la forma e la sensazione in bocca e si adatta alla lavorazione rapida del cibo istantaneo.
In secondo luogo, l'amido pregelatinizzato di frumento offre eccellenti prestazioni di legatura e formatura con una forte adesione alla polvere legante e ai materiali granulari. Nella produzione di mangimi, lega le materie prime dei mangimi per solidificare i pellet con una buona resistenza all'acqua e un basso rischio di disintegrazione. Nello stucco da costruzione e nella malta secca, lega sabbia e polvere per aumentare la forza di adesione complessiva e ridurre la desquamazione e le screpolature. Nella lavorazione delle carni, agglutina l'emulsione di carne formando polpette e salsicce compatte ed elastiche, migliorando la resa e la qualità del prodotto finito.
In terzo luogo, garantisce ritenzione dell'umidità ed effetti anti-raffinazione. Le molecole di amido formano dense reti colloidali che bloccano l'umidità per trattenere l'acqua interna all'interno dei materiali. Se applicato su pane cotto, torte e focacce al vapore, riduce l'evaporazione dell'acqua, ritarda la retrogradazione e il raffermo dell'amido, previene la secchezza e lo sgretolamento e prolunga la durata di conservazione. Negli alimenti surgelati, blocca il succo delle materie prime, evita la disidratazione e la consistenza secca dopo il congelamento e resiste ai danni strutturali causati dai cicli di congelamento-scongelamento per migliorare la stabilità di conservazione.
In quarto luogo, stabilizza la sospensione e previene la stratificazione e la sedimentazione. Il suo sistema colloidale omogeneo fornisce un'eccezionale capacità di sospensione. Nelle bevande, nelle salse e nei prodotti in sospensione, disperde uniformemente le particelle solide, inibisce la sedimentazione e la stratificazione delle materie prime e mantiene una consistenza costante per tutta la durata di conservazione. Nei sistemi di rivestimento e impasto liquido industriali, stabilizza le proporzioni dei materiali, previene la separazione dei solidi-liquidi e migliora la consistenza dei lotti-a-lotto.
Ultimo ma non meno importante, l'amido pregelatinizzato di frumento migliora le caratteristiche di lavorazione ottimizzando la fluidità e la duttilità del materiale e riducendo le perdite di lavorazione. Migliora la duttilità dell'impasto per ridurre rotture e screpolature. Se miscelato con materiali in polvere industriale, aumenta l'uniformità della dispersione, riduce le difficoltà di costruzione, si adatta alle linee di produzione automatizzate e aumenta l'efficienza complessiva della produzione.
