L'amido di mais pregelatinizzato può generalmente essere utilizzato direttamente, il che è uno dei suoi principali vantaggi rispetto all'amido di mais nativo. L'amido di mais nativo richiede normalmente il riscaldamento in un sistema acquoso per consentire ai granuli di amido di assorbire acqua, gonfiarsi e gelatinizzarsi sufficientemente per fornire proprietà addensanti. L'amido di mais pregelatinizzato ha già subito un processo di gelatinizzazione durante la produzione. Di conseguenza, ha una migliore disperdibilità-in acqua fredda e un migliore assorbimento dell'acqua e può sviluppare viscosità senza richiedere un riscaldamento eccessivo.
Nelle applicazioni alimentari, l'amido di mais pregelatinizzato può essere aggiunto direttamente alle formulazioni che richiedono un rapido addensamento o che non sono adatte alla lavorazione ad alta-temperatura. Ad esempio, può essere utilizzato in alcuni cibi pronti, cibi istantanei, cibi lavorati a freddo-, salse, dessert e miscele per prodotti da forno. Dopo aver assorbito l'acqua, l'amido può gonfiarsi e formare un sistema viscoso, riducendo la necessità della fase di riscaldamento normalmente associata alla gelatinizzazione dell'amido nativo.
Tuttavia, "uso diretto" non significa che il metodo dell'addizione possa essere ignorato. La corretta dispersione è comunque importante durante la lavorazione. Se si versa una grande quantità di amido di mais pregelatinizzato in una piccola quantità di liquido tutto in una volta, lo strato esterno della polvere potrebbe assorbire rapidamente l'acqua e formare uno strato altamente viscoso. La polvere all'interno del grumo potrebbe quindi avere difficoltà a entrare in contatto con una quantità sufficiente di acqua, con conseguente agglomerazione. Questi grumi potrebbero richiedere molto più tempo per disperdersi e possono compromettere l'uniformità del prodotto finale. Pertanto, è generalmente preferibile aggiungere gradualmente l'amido di mais pregelatinizzato mantenendo una miscelazione continua. Un'altra opzione è quella di premiscelarlo accuratamente con altri ingredienti secchi prima di aggiungere la miscela alla fase liquida.
Nelle formulazioni farmaceutiche, l'amido di mais pregelatinizzato può anche essere incorporato direttamente a seconda delle esigenze della formulazione e del processo produttivo. Può funzionare come diluente o legante in forme di dosaggio solide e può essere utilizzato in processi come la compressione diretta e la granulazione. Il metodo di aggiunta appropriato dipende dalla formulazione specifica, dagli eccipienti, dal processo di produzione e dalle prestazioni desiderate.
È inoltre importante distinguere tra la possibilità di utilizzare direttamente l'amido di mais pregelatinizzato e la necessità di evitare ogni successivo riscaldamento. L'amido di mais pregelatinizzato può funzionare in acqua fredda e non richiede necessariamente una fase di riscaldamento separata per la gelatinizzazione. Tuttavia, alcuni prodotti finiti possono ancora essere sottoposti a riscaldamento, sterilizzazione, cottura o altri trattamenti termici come parte del normale processo di produzione. In questi casi, l'amido di mais pregelatinizzato può ancora essere utilizzato come ingrediente dell'amido funzionale.
Pertanto, l'amido di mais pregelatinizzato può generalmente essere utilizzato direttamente, con i principali vantaggi di una lavorazione conveniente, buone prestazioni in condizioni di acqua fredda-e una ridotta dipendenza dalla gelatinizzazione ad alta-temperatura. Per ottenere risultati coerenti, tuttavia, la sequenza di aggiunta, il metodo di miscelazione e le condizioni di lavorazione devono essere selezionati in base all'applicazione specifica.
